冷凍したら不味くなる?それって冷凍焼けが原因かも。匂いや乾燥を防止する冷凍保存方法

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冷凍焼けを防ぐ方法

コストコの商品は大量なので冷凍保存が必須

コストコのパンやお肉、お魚などはお得で美味しいと評判ですが、どれも大量パック…!

購入後は多くの方が冷凍保存して楽しんでいると思います。

実は私…昔は、”冷凍保存したら食べ物が不味くなる”と思っていた時期がありました。

調べてみると、世の中には一定の人数の方が冷凍食品はまずい、冷凍するとまずいと思っている方がいるようです。(電子レンジを使うと不味くなる、というの同じやつかも?

冷凍焼けすると食感が変わったり臭いがつくことがあると思います…もしかしてそのせいなのかなーと。

今回は、コストコ商品ならではの冷凍保存についての悩みで、ありがちな「冷凍焼け」について、防ぐ方法を交えながらご紹介!

そもそも冷凍焼けとは?

ちょっと一気に難しくなるので、赤字だけ読めばわかるように書きました。

冷凍焼けとは、冷凍したことで食品の品質が劣化することです。

変色や食感の低下、風味が落ちてしまうなどの症状から食品の美味しさが失われてしまいます。

また、食品の表面がデコボコになることで冷凍庫内の臭いが食品についたりすることも。

冷凍焼けした食品は、ばい菌が繁殖しているわけではないので食べても衛生面では問題有りませんが…マズいです。

このことから”冷凍するとまずい”といった俗説がうまれてるんじゃないかと推測しています。

冷凍焼けの原因とは?

冷凍焼けの原因は、食品の酸化や乾燥によっておこります。

実は冷凍庫の中では、固体から一気に気体に変化する「昇華(しょうか)」という現象が発生しています。

分かりやすい例を上げると、冷凍庫の氷を使わず放置したら、氷が小さくなっていた…これは昇華現象によるものです。

この現象が食品でも起きているため、冷凍すると食品から水分が飛んでいき、水分が抜けたところに空気が入ってしまい食品が酸化します。

油分の多いお肉やお魚、野菜などは特に冷凍焼け対策が必要といえます。

冷凍焼けを防ぐ方法は?

冷凍焼けを防ぐ最大のポイントは「冷凍状態で空気に触れない事」です。

なるべく「早く凍らす事」もポイント。

ゆっくり凍結すると食品中の水分の氷結が大きくなり空気が通りやすくなるため冷凍焼けしやすくなるためです。

コストコ人気商品「塩サバフィレ」を参考に冷凍焼けを防ぐ方法を3つご紹介

コストコで定番のお魚、「塩さばフィレ」を使って冷凍保存

【1】冷凍前の対策:食品の水分を減らす

食材の水分が多いと氷の結晶が多くなるため食品へのダメージが大きくなります。

そこで、冷凍前の下ごしらえで水分を少なく抑えて冷凍保存しましょう。

塩サバフィレのような切り身魚はキッチンペーパーで表面の水分を拭き取りましょう。

お肉やお魚なら、塩を振って下味を付けることで水分を引き出すことができるので、生の状態より痛みが少ないです。

青菜や根菜類などのお野菜は、小さくカットして固めにゆでる事でダメージを防げます。

野菜は、固めに茹でたあとは、氷水で冷やし水気を切るだけです。

これは冷凍食品でも使われる「ブランチング」という下ゆでの方法で、固めに加熱する事がポイントなので、茹でるのが手間な方はレンジで加熱してもOK。

【2】冷凍前の対策:空気に触れさせない

空気に触れた状態だと昇華が進むため、冷凍焼けの症状が出てしまいます。

ひと手間かけて、なるべく空気に触れない状態を作って冷凍をしましょう。

基本は

  1. 使用する分量で小分けする
  2. ラップで丁寧に包む
  3. 保存袋に入れる

これらをベースに密封状態に近付けて冷凍保存をしましょう。

コストコで販売されている「GLAD Press’n Seal(グラッド プレスンシール)」があれば、使用するとより真空に近い状態で冷凍ができます。

【3】冷凍する時の対策:早く凍らせる

水分の氷結サイズは温度とスピードとも大きく関わっているので、急速冷凍する事がダメージを抑えるコツと言えます。

  • 食品を薄く延ばす
  • 金属バットに乗せる(素早く凍る)
  • アルミホイルで包む(素早く凍る)
  • 保冷剤を乗せる
  • 冷蔵庫の急速冷凍機能を使う

などなど行うと、早く冷凍することができますよ。

今回は、金属バットに入れて急速冷凍機能を使って冷凍をしました!

ちょっとした事ですが、このひと手間で早く凍らす工夫をすれば美味しさが長持ちします。

ご紹介した、3つの対策を組み合わせて冷凍焼けを防いでくださいね。

冷凍したサバは美味しくいただきました。

まとめ

便利な冷凍保存ですが、永久的に美味しさを保てるわけではありません。

冷凍焼け対策をしたとしても品質は変わっていくため、なるべく早めに使い切るようしたいですね。

具体的な保存期間は、その食品の鮮度や保存・冷凍の方法によって変わってくるので、計画的に冷凍し使い切れるようにしましょ!

どんな食材でも同じように冷凍してた!という方も多いかもしれませんが、食材によって冷凍のコツも違いますからポイントを抑えてぜひ冷凍してみてください。

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