コストコ肩ロースのすじの簡単な切り方・焼き方・保存方法をまとめて紹介

 記事の最終更新日:   作成日:2017/8/29

アメリカ産 ビーフ肩ロース カタマリ チョイスグレード

コストコの売り場の中でも、お肉コーナーはかなりの迫力がありますよね。

普段見ないサイズのお肉がたくさん並んでいて、男性がメインになって選んでいる姿が多いエリアの1つ。

アメリカ産 ビーフ肩ロース カタマリ チョイスグレード

たくさんあるお肉の中でも、「U.S.D.A. CHOICE grade」のシールが貼ってあるお肉は、とってもお得で目を引きます。

U.S.D.A. CHOICE gradeとはアメリカンビーフの格付けの1つ

アメリカからの輸入牛肉には、アメリカ政府によって4つのランクづけをされて日本の売り場に並びます。

  1. PRIME(プライム)
  2. CHOICE(チョイス)←コストコの肩ロースかたまりはコレ
  3. Select(セレクト)
  4. Standard(スタンダード)

アメリカンビーフは、穀類を食べた牛のお肉なので、赤身の旨みが強く、低脂肪で低カロリー。

最高級というわけではありませんが、十分な品質を持ち合わせています!

コストコではかたまり・ロース・スライス・ひき肉・加工品などいろんなお肉の部位が販売されていますが、お得で最もコストコらしいのはやっぱりカタマリ肉!!

とはいえ、普段調理する機会があまりないお肉サイズですから、自信が無いという方も見えるかもしれませんね。

しかしっ、少しの手間で美味しく焼けちゃうんですよ!まずは保存方法からいきましょう

価格

174円/100g

切り方

購入したお肉は、厚み5㎝、長さ28㎝もあるお肉なので中々大変ですが、少し大き目位の方がインパクトがあっていいのでザックリカットしちゃいましょう。

筋に沿って切ると切れやすいし、筋も取りやすいのでおすすめ。

コストコ肩ロース肉の切り方

  1. お好みの大きさでさっくりカット
  2. 筋(透明な部分)カット

そして、赤身内部に包丁を刺したり、お肉をたたいたりして、筋をカットします。

この筋がカットできていないと、お肉を焼いた時お肉が縮まって固くなってしまいますから、丁寧に行いましょう。

保存方法

冷凍保存せずに翌日に食べるのがおすすめですが、どうしても保存する場合は上記の方法でカットしたお肉のかたまりはラップに包んで冷凍庫保存でOK。

食べ切れそうにない場合はかたまりをさらに薄くスライスして保存するといいですよ!

冷凍時の注意点
  • 大きなブロックで保存せず、小さく(または薄く)切ってから保存
  • ラップ⇒ジップロックで空気を入れないように気をつけよう!
  • なるべく早く食べる

美味しい焼き方

【1】お肉を軟らかくする

お肉を焼く一晩前から牛乳に浸して軟らかくします。

大き目のケースに牛乳とお肉をいれて冷倉庫に入れて下さいね。

今回は牛乳をつかいましたが、お肉を軟らかくしてくれる食材は他にもありますのでご紹介しますね。

お肉が柔らかくなる食材
  • すった玉ねぎ 30分~3時間
  • キウイ 30分
  • パイナップルジュース 30分~1時間
  • コーラや発泡酒など炭酸ドリンク 10分程度 
  • ヨーグルト 30分
  • はちみつ 30分

ご自宅にあるものでやってみてくださいね。

なお、浸す時間はあまり長いとお肉がぼろぼろになってしまうこともあるのでご注意を!

【2】お肉を常温にもどす

ここは結構重要です!お肉が冷えていると、焼いた時にお肉の内部まで火が通らない事があります。

また、お肉が冷えている(=緊張している)と焼いた時固くなる原因にもなります。

1~2時間程度、常温に戻す様にしてください。

【3】お肉を焼きます

網の上にお肉を置いて両面を焼きます。

なるべく強火で肉の表面がカリッとする位焼いて、肉汁をお肉の中にギュッと閉じ込めちゃいましょう。

その後、アルミホイルに包んで弱火で蒸し焼き。

お肉の仕上がりは、温度計をお肉にさして確認します。温度が65~70度程度になればok。

温度計が無い方は、肉汁が少しで始める位がほど良いと思いますので、時々カットしながら様子をみましょう。

お肉を網に乗せた瞬間、出来上がった瞬間の歓声には毎回驚きますね、そしてお肉を口にした時、みんな笑顔になるのでホント嬉しくなります。

ビールもワインもご飯も進む美味しいお肉ができちゃいますよ!ぜひみなさんも作ってみてください。

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