コストコ節子
大定番の人気商品「ディナーロール」をはじめ、食感や仕上がりが違う次の4種類のパンの冷凍方法と解凍方法をレポートしていきます。
パン冷凍の基本知識
常温はカビ菌が活動しやすいので、油断するとすぐにカビが大発生します。
冷蔵保存はカビの発生スピードは遅くなりますが、パンが乾燥して固くパサパサになってしまう…なのでパンは冷凍保存が必須なのです！
なので、とにかく早く最大の美味しさの状態の時に冷凍することがポイントです。
- ディナーロール…普通のパン系
- クロワッサン…外側パリパリ系
- ベーグル…もちもち系
- バケット…ハード系
冷凍焼け対策で美味しさキープ
冷凍焼けとは…冷凍した食品などの表面から水分が蒸発し、脂肪分が酸化すること。変色したり味が落ちたりします。
詳しくは生地を参照してくださいね。
パンの冷凍手順
- パンをスライスする
- ラップで包む
- 保存袋に入れる
- なるべく早く冷凍する
【１】パンをスライス
食べる時のサイズにスライスしましょう。クロワッサンのように小さいパンはそのままでOKです。
- ディナーロール：そのまま
- クロワッサン：そのまま
- ベーグル：そのまま（又は半分にスライス）
- フランスパン：食べやすい大きさにスライス（今回は大き目もチャレンジ）
の大きさにカットしました！
【２】ラップで包む
パンの表面がラップからはみ出ることがないよう丁寧に包みます。よりおいしさをキープするためにラップを2重にすると効果的。
今回はラップ1枚バージョンと2重バージョンを用意して、あとで食べ比べをしてみます。
【３】保存袋に入れる
ラップで包んだパンを、なるべく密封度の高い袋に適度な量で入れます。パンがぺしゃんこにならない程度に空気をできるだけ抜きます。
冷凍焼けはパンだけに起きる現象ではありませんが、パンは冷凍庫内の臭いを吸収しやすいため、密封度の高い袋に入れるとにおい対策になります。
ここまでできたら冷凍庫に入れましょう！
STEP.4 なるべく早く冷凍する
冷凍する際は、なるべく急速冷凍することが冷凍焼けを防ぐコツにもなるので、
- 冷凍庫の急速冷凍機能を使う
- 金属バット(金属の鉄板)の上に乗せる
- 凍るまで重ねない
など工夫をするとさらに高速で凍ります。
冷凍後の賞味期限は？
冷凍後の賞味期限ですが、1か月以内には食べきるようにしてください。
パンの解凍方法
冷凍後の調理方法も美味しく食べるために重要です。
- 室温に1時間～2時間程度おいて自然解凍
- 食べる前日の夜に冷蔵庫に移して、冷蔵庫内で解凍
- 急ぎの方は電子レンジでもOK。レンジのパワーにより異なりますが10秒～20秒ほどチンしてみてください。
| ディナーロール |
|---|
パンの表面がパリッとした方がお好みの方はアルミホイルをはずして少しトーストしてみてくださいね！ |
| 食パン系 |
薄めにスライスした場合⇒あらかじめ温めたトースターで焼く |
| クロワッサンなど |
|
| ベーグル系 |
パンの表面がパリッとした方がお好みの方はアルミホイルをはずして少しトーストしてみてくださいね！ |
| フランスパンなどのハード系 |
パンの皮の焼き戻りをパリッパリにしたい方は直接流水にさっと潜らせるのもオススメ |
まとめ
冷凍前の一手間と焼き方で次第で、購入から日が経ってからも美味しく食べることができると改めて思いました。
今回はいろいろなカットや保存方法、焼き方をしましたが気がついたことがいくつかあるのでまとめてみました。
- ラップはダブルがおすすめ！空気に触れさせないため効果がありました。いつも冷凍するとパンが乾燥しすぎている気がする際に試してみてください。
- 冷凍時の大きさ（スライス）はかなり重要。ベーグルは半分程度にカット、フランスパンも厚さ2cm位が丁度いいと思います。
- 焼き戻しはかなりやわらかになるので、クロワッサンやディナーロールは、冷凍前または解凍前に切り込みを入れておくとサンドウィッチ用にも使えて便利
- 「霧吹き⇒アルミホイル包み焼き⇒軽くトースト」の手順が一番おいしいと思いました
まとめると冷凍庫に入れる前にしっかり密封して、解凍時は焼きすぎに注意です！